一番もうかるレストランのコンセプトは何ですか？

先に答え：もうかりやすいコンセプト早見表

レストランの平均的な利益率は2から6%と小さいので、固定費が低いか、利益率が高いか、回転が速いコンセプトが有利です。

コンセプト	うまくいく理由	すぐ使える数字
バー	アルコールはマークアップが一番高く、純利益が上がる	純利益は10から15%が多く、バーとナイトクラブの業界は2022年に16.4%成長すると予想された
フードトラック	家賃が低く、移動できるので固定費が低い	フードトラックのシェフの34%以上がメニューを試し続けていて、半数以上が$150,000以上を稼いだと回答
カフェ	粗利が高く、初期費用が低い	粗利は75から80%以上が多く、オーナーは$60kから$160kを稼げる。10年以上続くのは33%だけ
ゴーストキッチン	配達専用で客席がいらない	人件費と家賃が低く、共同キッチンには設備があり、オンライン注文で手数料を減らせる
ピザ	材料が安く需要が高い	典型的な利益率は15%前後。2021年には米国に75,117店のピザ店があり、売上は約$45.59B
パスタとラーメン	材料が安く、価格を高くできる	パスタ市場は今後6年でほぼ倍になる見込みで、1杯が$30以上で売れる
ファストカジュアル	需要が強く市場が成長中	市場は2019年の$125.6Bから2026年に$209.1Bへ成長予想
QSR	注文数が多い巨大市場	2019年の市場規模は$259.17Bで、2020年から2027年のCAGRは5.1%。利益率は約6から9%まで狙える
ダイナーと朝食	食材コストが低く、終日需要がある	消費者の55%は朝食が終日ならもっと頼む。18から35歳の37%は朝食を好む

利益の目安

• 平均的な利益率は2から6%。
• バーは10から15%になりやすい。理由はアルコールのマークアップが高いから。
• 肉は野菜より高いので、肉を絞ったメニューは運営コストが下がる。

アルコール = お金になる

現実チェック ミシュランの星は魅力的ですが、2000年から2019年のニューヨークのレストランを調べた研究では、星付きの店の方が閉店しやすいという結果でした。星が付くと家賃や人件費、仕入れ価格、期待値が上がることがあります。

1つだけの勝ちパターンはない

いつでも一番もうかるコンセプトはありません。平均的な店の利益率は2から6%です。下のコンセプトは、コストを下げるか、価格を高くするか、回転を速くすることで強くなります。

バーは利益率が高い

バーは業界の中でも利益率が高いです。アルコールのマークアップが高く、純利益が上がります。

バーの利益率の目安

• バーの純利益は10から15%が一般的。
• バーとグリルは7から10%程度。
• 近所のパブは10から15%程度。
• ワインバーは7から10%程度。

ワインバーが強い理由

• グラスワインはマークアップが高い。
• ワインバーにショップを足すと、小売が増えて純利益が上がる。
• ワインバーはドラフト設備がないので、運営費や人件費、光熱費が低いことが多い。

フードトラック：固定費が低く動ける

フードトラックは場所代が小さく、固定費が低いので人気の高収益モデルです。需要がある場所へ移動できます。

• Smallbizgeniusは、フードトラックのシェフの34%以上がメニューを定期的に試していると報告しました。
• Food Truck Empireは、半数以上の販売者が$150,000以上を稼いだと報告しました。

オンライン注文があると、速く売りやすくなります。必要ならCubohがスタートを手伝えます。

カフェ：粗利が高く運営がシンプル

コーヒーショップは始めやすく、利益も出やすいです。

• 粗利は75から80%以上が多い。
• 成功したオーナーは年$60kから$160kを稼げる。
• 10年以上続くコーヒーショップは33%だけ。

カフェが勝てる理由

• 初期費用が低く、スタッフが少なく、キッチンが小さい。
• セルフ注文キオスクで注文が速くなり、レジの人件費を減らせる。
• 家具がすでにある物件が見つかると、内装費を下げられる。

ゴーストキッチン：配達専用で固定費が低い

ゴーストキッチンは店舗がなく、接客スタッフもいません。注文はオンラインで入り、配達だけに集中します。

利益が出やすい理由

• 客席がないので家賃が低い。
• 必要な人員は主に料理人だけで、人件費が下がる。
• 共同キッチンには設備がそろっていることが多い。

利益率を守る方法

• 注文用の自社サイトとアプリを作る。
• これで外部プラットフォームの手数料を減らせる。
• INFIはレストランのサイトやアプリ作成を手伝えます。

定番はピザ、パスタ、ラーメン

ピザ

ピザは材料が安く、需要が高い定番コンセプトです。

• 大きなピザは生地が$0.50、他の材料が$2.00ほどで、合計$2.50くらい。
• 8切れを$4.00で売ると$32になります。
• 典型的な利益率は15%前後。
• 2021年には米国に75,117店のピザ店があり、売上は約$45.59B。

ピザはバーとも相性が良く、夜遅くのスライス販売でも強いです。

パスタとラーメン

パスタとラーメンは小麦粉や卵などの安い材料で作れますが、価格は高くできます。

• Fortune Business Insightsの最近の調査では、パスタ市場は今後6年でほぼ倍になる見込みです。
• ラーメン1杯やパスタ1皿は$30以上で売れます。

ファストカジュアル：需要が強く成長中

ファストカジュアルはファストフードとフルサービスの中間です。ドライブスルーではなく、カウンターで注文することが多いです。

• 価格はファストフードより高いが、まだ手頃。
• メニューが少なく、質を重視している。
• 市場は2019年の$125.6Bから2026年に$209.1Bへ成長予想。

QSR：高い回転が勝つ

クイックサービスレストランはスピードと便利さ重視です。カウンターかドライブスルーで注文します。

• QSR市場は2019年に$259.17B。
• 2020年から2027年のCAGRは5.1%。
• 利益率はレストラン平均の2から6%に対して、約6から9%まで狙えます。
• 例はMcDonald’s、KFC、In-N-Out Burger。

セルフ注文キオスクはQSRのスピードを上げ、人件費を下げます。INFIはセルフ注文キオスクを提供しています。

ダイナーと朝食：安い食材で需要が高い

朝食は作りやすく、安い食材で作れます。朝食中心の店はとても利益が出やすいです。

• 消費者の55%は、朝食が終日ならもっと頼む。
• 18から35歳の37%は朝食が好き。

長い営業時間と終日朝食メニューは、手間のかかる料理を増やさずに売上を伸ばせます。

どのコンセプトでも使える利益アップのコツ

• 肉は野菜より高いので、肉を絞る。
• 合うならアルコールを使う。アルコールはマークアップが高い。
• オンライン注文で外部プラットフォームの費用を下げる。
• メニューを絞って仕込みを速くし、ロスを減らす。

ミシュランの星は利益と直結しない

ミシュランの星はすごいですが、利益が必ず増えるわけではありません。University of Londonの研究では、2000年から2019年のニューヨークの店で、星付きの店の方が閉店しやすいことが分かりました。星が付くと家賃や賃金、仕入れ価格、期待値が上がることがあります。

まとめ

一番もうかるコンセプトは、自分が一番うまく運営できるものです。高い利益率を狙うならバー。固定費を下げたいならフードトラックやゴーストキッチン。大量の注文がほしいならQSRが合います。

レストラン業界は変化し続けています。スピードを上げ、コストを下げるツールを探しましょう。INFIはセルフ注文キオスク、レストランのサイト、モバイルアプリで効率と利益を上げるサポートができます。成長の相談はお気軽にどうぞ。