Quel est le concept de restaurant le plus rentable ?

Réponse rapide : les concepts les plus rentables en un coup d’oeil

Les marges moyennes des restaurants sont faibles, autour de 2 à 6%, donc les meilleurs concepts sont ceux avec peu de charges fixes, une forte marge ou un volume très rapide.

Concept	Pourquoi il gagne	Chiffres clés utiles tout de suite
Bars	L’alcool a la plus forte marge, donc le profit net est plus élevé	La marge nette est souvent de 10 à 15%, et l’industrie des bars et clubs devait croître de 16.4% en 2022
Food trucks	Loyer bas et charges fixes faibles avec la possibilité de bouger	Plus de 34% des chefs de food trucks testent leurs menus, et plus de la moitié a déclaré gagner $150,000 ou plus
Cafés	Forte marge brute et coûts de départ plus bas	La marge brute est souvent de 75 à 80% ou plus, les propriétaires peuvent gagner $60k à $160k, et seulement 33% durent plus de 10 ans
Ghost kitchens	Livraison uniquement et pas de salle à payer	Moins de coûts de personnel et de loyer, les cuisines partagées incluent l’équipement, et les commandes en ligne réduisent les frais tiers
Pizza	Ingrédients peu chers et forte demande	La marge typique est d’environ 15%, il y avait 75,117 pizzerias en 2021, et les ventes étaient d’environ $45.59B
Pâtes et ramen	Ingrédients peu chers avec des prix élevés	Le marché des pâtes devrait presque doubler dans les six prochaines années, et les bols peuvent se vendre à plus de $30
Fast casual	Forte demande et marché en croissance	Le marché devrait atteindre $209.1B en 2026, contre $125.6B en 2019
QSR	Marché énorme avec fort volume de commandes	Le marché était de $259.17B en 2019 avec un CAGR de 5.1% de 2020 à 2027, et la marge peut atteindre 6 à 9%
Diners et petit déjeuner	Coût bas des aliments et forte demande toute la journée	55% des consommateurs commanderaient plus souvent du petit déjeuner si c’était toute la journée, et 37% des clients de 18 à 35 ans préfèrent le petit déjeuner

Règles rapides de profit

• La marge moyenne d’un restaurant est de 2 à 6%.
• Les bars atteignent souvent 10 à 15% parce que l’alcool a la plus forte marge.
• La viande coûte plus cher que les légumes, donc les menus avec peu de viande sont moins coûteux à gérer.

Alcool = gagner de l’argent

Réalité du terrain Les étoiles Michelin font rêver, mais une étude de restaurants de New York de 2000 à 2019 a trouvé que les restaurants étoilés Michelin avaient plus de chances de fermer que ceux sans étoile. Une étoile peut faire monter le loyer, les salaires, les coûts fournisseurs et les attentes des clients.

Pourquoi il n’y a pas un seul gagnant

Il n’existe pas un concept toujours le plus rentable. Le restaurant moyen ne dépasse que 2 à 6%. Les concepts ci dessous gagnent car ils gardent les coûts bas, les prix élevés ou servent très vite.

Les bars sont les leaders en marge

Les bars ont les marges les plus élevées de la restauration. L’alcool a la plus forte marge, et cela augmente le profit net.

Plages typiques de profit pour les bars

• La marge nette d’un bar est généralement de 10 à 15%.
• La marge nette d’un bar et grill est d’environ 7 à 10%.
• La marge nette d’un pub de quartier est d’environ 10 à 15%.
• La marge nette d’un bar à vin est d’environ 7 à 10%.

Pourquoi les bars à vin peuvent faire mieux

• Le vin au verre a des marges élevées.
• Un bar à vin avec boutique peut augmenter le profit net car plus de vin est vendu en retail.
• Les bars à vin ont souvent des coûts d’exploitation, de personnel et d’énergie plus bas parce qu’il n’y a pas de système de bière pression à gérer.

Food trucks : charges fixes faibles et grande flexibilité

Les food trucks sont une option populaire et rentable car ils demandent moins d’espace et moins de charges fixes qu’un restaurant classique. Tu peux te déplacer vers les zones où la demande est plus forte.

• Smallbizgenius a indiqué que plus de 34% des chefs de food trucks testent régulièrement leur menu.
• Food Truck Empire a trouvé que plus de la moitié des vendeurs a gagné $150,000 ou plus.

Avec la commande en ligne, il devient plus facile de vendre vite. Si tu veux de l’aide, Cuboh peut t’aider à démarrer.

Cafés : forte marge brute avec des opérations simples

Les coffee shops sont faciles à lancer et peuvent être très rentables.

• La marge brute est généralement de 75 à 80% ou plus.
• Les propriétaires qui réussissent peuvent gagner $60k à $160k par an.
• Seulement 33% des coffee shops durent plus de 10 ans.

Pourquoi les cafés peuvent gagner

• Coûts de départ plus bas, moins d’employés et cuisines plus petites.
• Une borne de commande en libre service peut accélérer les commandes et réduire le travail en caisse.
• Tu peux trouver un local avec du mobilier déjà en place, ce qui baisse les coûts d’aménagement.

Ghost kitchens : livraison uniquement et coûts fixes bas

Les ghost kitchens n’ont pas de vitrine ni de serveurs. Les commandes arrivent en ligne, et la cuisine se concentre sur la livraison.

Pourquoi c’est rentable

• Loyer plus bas car il n’y a pas de salle.
• Moins de coûts de personnel car tu as surtout besoin de cuisiniers.
• Les cuisines partagées ont souvent l’équipement déjà installé.

Comment protéger la marge

• Crée ton propre site et ton appli pour les commandes.
• Cela évite des frais supplémentaires des plateformes tierces.
• INFI peut t’aider avec des sites et applis pour restaurants si tu veux réduire ces frais.

D’abord les classiques : pizza, pâtes et ramen

Pizza

La pizza est un concept classique avec peu de coûts et une forte demande.

• Une grande pizza peut coûter environ $0.50 pour la pâte et $2.00 pour les autres ingrédients. Cela fait $2.50 au total.
• Si tu vends huit parts à $4.00, tu encaisses $32 pour cette pizza.
• La marge typique est d’environ 15%.
• En 2021, il y avait 75,117 pizzerias aux Etats-Unis, avec environ $45.59B de ventes.

La pizza marche aussi très bien avec un bar, surtout si tu vends des parts tard le soir.

Pâtes et ramen

Les pâtes et le ramen utilisent des ingrédients très peu chers comme la farine et les oeufs, mais ils peuvent être vendus cher.

• Une étude récente de Fortune Business Insights dit que le marché des pâtes devrait presque doubler de volume dans les six prochaines années.
• Un bol de ramen ou une assiette de pâtes peut se vendre à plus de $30.

Fast casual : forte demande et marché en croissance

Le fast casual se situe entre le fast food et le service complet. Ce n’est pas du drive-thru, et tu commandes souvent au comptoir.

• Les prix sont plus élevés que le fast food, mais restent abordables.
• Les menus sont plus petits, ce qui signale la qualité plutôt que la quantité.
• Le marché devrait atteindre $209.1B en 2026, contre $125.6B en 2019.

QSR : le volume élevé gagne

Les quick service restaurants sont faits pour la vitesse et la praticité. Les clients commandent au comptoir ou au drive-thru.

• La taille du marché QSR était de $259.17B en 2019.
• Il devrait croître à 5.1% CAGR de 2020 à 2027.
• La marge peut atteindre 6 à 9% par rapport à la moyenne de 2 à 6% pour les restaurants.
• Exemples : McDonald’s, KFC et In-N-Out Burger.

Les bornes de commande en libre service aident les QSR à aller plus vite et à réduire les coûts de main d’oeuvre. INFI propose des bornes de commande en libre service qui peuvent augmenter la productivité.

Diners et petit déjeuner : repas peu cher avec forte demande

Les plats du petit déjeuner sont faciles à préparer et utilisent des ingrédients très économiques. Les restaurants axés sur le petit déjeuner peuvent être très rentables.

• 55% des consommateurs commanderaient du petit déjeuner plus souvent si c’était disponible toute la journée.
• 37% des clients de 18 à 35 ans préfèrent le petit déjeuner.

Des horaires étendus et un menu petit déjeuner toute la journée aident un diner à vendre plus sans ajouter des plats complexes.

Leviers simples de profit pour chaque concept

• Limite la viande, car elle coûte plus cher que les légumes.
• Utilise l’alcool quand c’est pertinent, car l’alcool a une forte marge.
• Utilise la commande en ligne pour réduire les coûts des plateformes tierces.
• Garde un menu concentré pour que la préparation soit rapide et que le gaspillage reste bas.

Les étoiles Michelin ne signifient pas de gros profits

Gagner une étoile Michelin semble génial, mais les chiffres ne suivent pas toujours. Des chercheurs de l’University of London ont étudié des restaurants de New York de 2000 à 2019 et ont trouvé que les restaurants étoilés Michelin avaient plus de chances de fermer que ceux sans étoile. Une étoile peut augmenter les loyers, les salaires, les prix fournisseurs et les attentes des clients.

Conclusion

Le concept de restaurant le plus rentable dépend de ce que tu sais faire le mieux. Si tu veux les marges les plus élevées, les bars gagnent souvent. Si tu veux les charges fixes les plus basses, les food trucks et ghost kitchens sont de très bonnes options. Si tu veux beaucoup de volume, le QSR peut très bien fonctionner.

L’industrie de la restauration évolue sans cesse, donc cherche des outils qui augmentent la vitesse et baissent les coûts. INFI peut t’aider à ajouter des bornes de commande en libre service, des sites web pour restaurants et des applis mobiles pour améliorer l’efficacité et les profits. Contacte-nous pour en savoir plus sur la croissance de ton restaurant.