¿Cuál es el concepto de restaurante más rentable?

Respuesta rápida: los conceptos más rentables de un vistazo

Los márgenes de ganancia promedio en restaurantes son pequeños, cerca de 2 a 6%, así que los mejores conceptos son los que tienen bajos costos fijos, alto margen o mucho volumen rápido.

Concepto	Por qué gana	Números clave que puedes usar ya
Bares	El alcohol tiene el mayor margen, así que la ganancia neta es más alta	La ganancia neta suele ser 10 a 15%, y se esperaba que la industria de bares y clubes creciera 16.4% en 2022
Food trucks	Renta baja y costos fijos bajos con la opción de moverse	Más de 34% de los chefs de food trucks experimentan con el menú, y más de la mitad reportó ganar $150,000 o más
Cafés	Alto margen bruto con costos iniciales más bajos	El margen bruto suele ser 75 a 80% o más, los dueños pueden ganar $60k a $160k, y solo 33% dura más de 10 años
Ghost kitchens	Solo entrega y sin comedor que pagar	Menos costo de personal y renta, las cocinas compartidas ya incluyen equipo, y los pedidos en línea reducen comisiones de terceros
Pizza	Ingredientes baratos y alta demanda	El margen típico es de 15%, en 2021 había 75,117 pizzerías en Estados Unidos, y las ventas fueron de $45.59B
Pasta y ramen	Ingredientes baratos con precios altos en menú	Se espera que el mercado de pasta casi se duplique en los próximos seis años, y los platos pueden venderse por más de $30
Fast casual	Fuerte demanda y un mercado en crecimiento	Se espera que el mercado llegue a $209.1B en 2026, desde $125.6B en 2019
QSR	Mercado enorme con alto volumen de pedidos	El mercado fue de $259.17B en 2019 con 5.1% CAGR de 2020 a 2027, y el margen puede llegar a 6 a 9%
Diners y desayuno	Bajo costo de comida y alta demanda todo el día	55% de los consumidores pediría desayuno más seguido si fuera todo el día, y 37% de los clientes de 18 a 35 prefieren desayuno

Reglas rápidas de rentabilidad

• El margen de ganancia promedio es de 2 a 6%.
• Los bares suelen llegar a 10 a 15% porque el alcohol tiene el mayor margen.
• La carne cuesta más que las verduras, así que los menús con poca carne son más baratos de operar.

Alcohol = ganar dinero

Chequeo de realidad Las estrellas Michelin se ven increíbles, pero un estudio de restaurantes de Nueva York de 2000 a 2019 encontró que los restaurantes con estrella Michelin tenían más probabilidades de cerrar que los que no tenían. Una estrella puede subir la renta, los salarios, los costos de proveedores y las expectativas de los clientes.

Por qué no hay un único ganador

No hay un solo concepto que siempre sea el más rentable. El restaurante promedio solo gana cerca de 2 a 6%. Los conceptos de abajo ganan porque mantienen costos bajos, ponen precios altos o sirven muy rápido.

Los bares son líderes en margen

Los bares tienen los márgenes más altos en la industria. El alcohol tiene el mayor margen, y eso sube la ganancia neta.

Rangos típicos de ganancia en bares

• La ganancia neta de un bar suele ser 10 a 15%.
• La ganancia neta de bar y parrilla es de 7 a 10%.
• La ganancia neta de un pub de barrio es de 10 a 15%.
• La ganancia neta de un wine bar es de 7 a 10%.

Por qué los wine bars pueden rendir más

• El vino por copa tiene márgenes altos.
• Un wine bar con tienda puede subir la ganancia neta porque se vende más vino por retail.
• Los wine bars suelen tener costos operativos, de personal y de servicios más bajos porque no hay un sistema de cerveza de barril que mantener.

Food trucks: bajos costos fijos y alta flexibilidad

Los food trucks son una opción popular y rentable porque necesitan menos espacio y menos costos fijos que un restaurante tradicional. Puedes moverte hacia donde hay más demanda.

• Smallbizgenius reportó que más de 34% de los chefs de food trucks experimentan con el menú.
• Food Truck Empire encontró que más de la mitad de los vendedores ganó $150,000 o más.

Cuando tienes pedidos en línea, es más fácil vender rápido. Si quieres ayuda con esto, Cuboh puede ayudarte a empezar.

Cafés: alto margen bruto con operaciones simples

Las cafeterías son fáciles de abrir y pueden ser muy rentables.

• El margen bruto suele ser 75 a 80% o más.
• Los dueños exitosos pueden ganar $60k a $160k al año.
• Solo 33% de las cafeterías duran más de 10 años.

Por qué los cafés pueden ganar

• Costos iniciales más bajos, menos empleados y cocinas más pequeñas.
• Un kiosco de autoservicio puede acelerar pedidos y reducir trabajo en la caja.
• Puedes encontrar un local con muebles ya instalados, lo que reduce costos de construcción.

Ghost kitchens: solo entrega y costos fijos bajos

Las ghost kitchens no tienen local abierto ni meseros. Los pedidos llegan en línea y la cocina se enfoca solo en delivery.

Por qué esto es rentable

• Renta más baja porque no hay comedor.
• Menor costo de personal porque solo necesitas cocineros.
• Las cocinas compartidas suelen traer el equipo listo.

Cómo proteger el margen

• Crea tu propio sitio web y app para pedidos.
• Así evitas costos extra de plataformas de terceros.
• INFI puede ayudarte con sitios web y apps para restaurantes si quieres bajar esas tarifas.

Primero, los clásicos de siempre: pizza, pasta y ramen

Pizza

La pizza es un concepto clásico con bajos costos y alta demanda.

• Una pizza grande puede costar $0.50 en masa y $2.00 en otros ingredientes. Eso es $2.50 en total.
• Si vendes ocho rebanadas a $4.00, ingresas $32 por esa pizza.
• El margen típico es de 15%.
• En 2021 había 75,117 pizzerías en Estados Unidos, con ventas de $45.59B.

La pizza también funciona bien con un bar, sobre todo si vendes rebanadas tarde en la noche.

Pasta y ramen

La pasta y el ramen usan ingredientes muy baratos como harina y huevos, pero se pueden vender caro.

• Un estudio reciente de Fortune Business Insights dice que el mercado de la pasta se espera que casi se duplique en los próximos seis años.
• Un tazón de ramen o un plato de pasta puede venderse por más de $30.

Fast casual: fuerte demanda con un mercado en crecimiento

Fast casual está entre la comida rápida y el servicio completo. No es drive-thru, y normalmente pides en el mostrador.

• Los precios son más altos que en comida rápida, pero siguen siendo accesibles.
• Los menús son más pequeños, lo que indica calidad sobre cantidad.
• Se espera que el mercado llegue a $209.1B en 2026, desde $125.6B en 2019.

QSR: gana el alto volumen

Los quick service restaurants están hechos para velocidad y conveniencia. Los clientes piden en el mostrador o en el drive-thru.

• El tamaño del mercado QSR fue de $259.17B en 2019.
• Se espera que crezca a 5.1% CAGR de 2020 a 2027.
• El margen puede llegar a 6 a 9% comparado con el promedio de 2 a 6% en restaurantes.
• Ejemplos incluyen McDonald’s, KFC e In-N-Out Burger.

Los kioscos de autoservicio ayudan a los QSR a ir más rápido y bajar costos de personal. INFI ofrece kioscos de autoservicio que pueden aumentar la productividad.

Diners y desayuno: comida barata con alta demanda

El desayuno es fácil de preparar y usa ingredientes muy económicos. Los restaurantes enfocados en desayuno pueden ser muy rentables.

• 55% de los consumidores pediría desayuno más seguido si fuera todo el día.
• 37% de los clientes de 18 a 35 prefieren desayuno.

Los horarios extendidos y los menús de desayuno todo el día ayudan a vender más sin agregar platos complejos.

Impulsores simples de ganancia para cualquier concepto

• Limita la carne porque cuesta más que las verduras.
• Usa alcohol cuando encaje, porque tiene margen alto.
• Usa pedidos en línea para bajar costos de plataformas de terceros.
• Mantén el menú enfocado para que la preparación sea rápida y haya menos desperdicio.

Las estrellas Michelin no significan grandes ganancias

Ganar una estrella Michelin suena increíble, pero los números no siempre acompañan. Investigadores de la Universidad de Londres estudiaron restaurantes de Nueva York de 2000 a 2019 y encontraron que los restaurantes con estrella Michelin tenían más probabilidades de cerrar que los que no tenían. Una estrella puede subir rentas, salarios, precios de proveedores y expectativas de los clientes.

Reflexión final

El concepto de restaurante más rentable depende de lo que mejor puedas hacer. Si quieres los márgenes más altos, los bares suelen ganar. Si quieres los costos fijos más bajos, los food trucks y ghost kitchens son opciones fuertes. Si quieres mucho volumen, QSR puede funcionar muy bien.

La industria de restaurantes sigue cambiando, así que busca herramientas que suban la velocidad y bajen costos. INFI puede ayudarte a agregar kioscos de autoservicio, sitios web para restaurantes y apps móviles para mejorar eficiencia y ganancias. Contáctanos para saber más sobre cómo hacer crecer tu restaurante.